烧腊培训

1 理论：介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方2 实操：深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作3 理论：化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉4 实操：化皮乳猪、蚝油凤爪、白云凤爪5 实操：脆皮烧鸭6 理论：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎7 实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎（半制成品）8 实操：蜜汁叉烧、排骨、桂花香扎、鸭脚扎9 理论：化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制10 实操：化皮烧肉、蒜香鸡11 理论：北京片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手12 实操：北京片皮鸭、琵琶鸭13 实操：琵琶鸭、卤水扎蹄、和味猪手14 理论：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌15 实操：红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌16 理论：传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、17 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、客家咸鸡、盐焗凤爪18 实操：白切鸡、东江盐焗鸡、桶子油鸡、凤眼肝19 理论：卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌20 实操：卤水拼盘的拼砌、卤水掌翼、卤水五花肉、卤水豆腐21 理论：考试前理论复习22 实操复习23 考试学时四周